खसखस, चीनी, नीबू तथा 2 चम्मच नमक मिलाकर रख लें। आलू को कसकर तल लें व हरा धनिया मिला लें। एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करके सफेद तिल, नारियल, डालकर 2-3 मिनट भूनें। इस मसाले को तले आलू में मिला लें। हरी मिर्च मिला दें।
बेसन तथा आटा मिलाकर उसमें डेढ़ बड़ा चम्मच तेल, नमक तथा हल्दी मिलाकर कड़ा सान लें। इसको सिल बट्टे पर कूटें, अब लोई बनाकर लगाकर पतला बेल लें।
गरम मसाला पानी से गाढ़ा घोल लें। बेली हुई पूड़ी पर गरम मसाला थोड़ा फैलाकर ऊपर से आलू-धनिए का मसाला फैला दें। इसे रोल कर लें। किनारों को हाथ से दबाकर चिपका लें। उस रोल पर चाकू से 1 इंच की दूरी पर निशान लगाएं। तेल गर्म कर धीमी आंच में बादामी तल लें। इसे उलटें-पलटें नहीं, बल्कि झारिए से ऊपर से तेल डालें। फिर निशान पर से काटकर कुरकुरी बाकरवडी सर्व करें।
चटपटी मूंगफली
सामग्री : 1 प्याला मूंगफली के दाने, बेसन 50 ग्राम, हल्दी, मिर्च, गरम मसाला पावडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि :
बेसन में सभी मसाले मिलाकर एक थाली में फैलाएं। अब मूंगफली के दानों में तेल डालकर चिकना करें और बेसन की थाली में डालें।
पानी के छींटे दें थाली को तब तक हिलाती रहें जब तक दानों पर बेसन अच्छी तरह न लिपट जाए। तेल गरम कर इन्हें करारा तल लें। ठंडा कर डिब्बे में रखें व चाय के साथ सर्व करें।
मैदा पपड़ी
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, दो चम्मच जजवाइन, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए तेल।
विधि : अजवाइन को 10-15 मिनट पानी में (थोड़े से) गला लें, मैदा-नमक छानें व 1 बड़ा चम्मच मोयन मिलाएं, अजवाइन का पानी एवं अजवाइन मिला लें। सख्त गूंथ लें। छोटी-छोटी लोई बनाए व मैदे का पलथन लगा कर जितनी हो सके पतली-पतली पपड़ियां बना लें एवं साड़ी पर सुखा लें।
तेल गर्म करें। तेज आँच पर सभी पपड़ियों को तल लें। ध्यान रहे रंग न बदले। अजवाइन को गला कर मठरी-पपड़ी में डालने से अजवाइन तलने पर निकलती नहीं है।
मैदा-कलौंजी की मठरी
सामग्री :
मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम कलौंजी, 5 ग्राम कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए देसी घी अथवा तेल।
विधि :
सबसे मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच घी का मोयन देकर दरदरी पिसी कालीमिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर गीले कपड़े से ढंक कर रखें।
अब मैदे की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं और उन्हें तिकोनी मोड़ दें। ऊपर 1-1 कालीमिर्च लगाएं। सभी मठरियां तैयार होने के बाद गरम तेल या घी में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। ये मठरी 10-15 दिनों तक खराब नहीं होती है।
चटपटा नवरत्न मिक्सचर
सामग्री :
काबुली चना आधा कटोरी, चना दाल आधा कटोरी, खड़ी मसूर आधा कटोरी, मूंगफली दाना आधा कटोरी, पोहा तलने वाला एक कटोरी, बारीक सेंव 2 कटोरी, लाल-हरी नमकीन बूंदी 1-1 कटोरी, काजू, किशमिश, हरी मिर्च 4-5 बारीक कटी, पुदीना, धनिया, नारियल चिप्स 50 ग्राम, चाट मसाला 50 ग्राम, नमक स्वादानुसार।
विधि :
काबुली चना, चना दाल, मसूर 5-6 घंटे पानी में गला दें व पानी निथारकर कपड़े पर फैला दें। तेल गरम करें व एक-एक करके सभी सामग्रियों को तल लें। अब कागज पर इन्हें निकाल लें।
अब अलग से एक कड़ाही में जरा-सा तेल गरम करें व मूंगफली दाना सेंककर निकाल लें। हरी मिर्च तलें, पोदीना, धनिया, काजू, किशमिश व नारियल चिप्स भी तल लें। सभी को कागज पर निकाल लें। सभी सामग्री, चाट मसाला व नमक डालकर ठीक से मिक्स कर लें। लीजिए तैयार है नवरत्न मिक्सचर। यह कई दिनों तक खराब नहीं होने वाला मिक्सचर सबको जरूर पसंद आएगा।
