दीपावली का त्योहार हो और घर पर तरह-तरह की मिठाई नहीं बने तो पर्व का आनंद अधूरा-सा रह जाता है। अत: इस दीप पर्व पर आप भी बनाइए ये विशेष पारंपरिक व्यंजन और मनाएं दिवाली को खास अंदाज में...। यहां पढ़ें आसान व्यंजन की विधियां-
लाजवाब चिरोटे रसभरे
सामग्री : 3 कटोरी रवा, 1 कटोरी मैदा, मोयन के लिए तेल, 1 कप दही, चुटकी भर बेकिंग सोडा, 4 कटोरी शक्कर, 1 कटोरी चावल का आटा, थोड़ा-सा मीठा रंग, इलायची पावडर, घी।
विधि : सबसे पहले चावल के आटे को घी में अच्छे से फेंट लें। इधर रवा और मैदा छानकर उसमें बेकिंग सोडा और एक बड़ा चम्मच तेल का मोयन और दही डालकर टाइट गूंथ लें।
अब बड़ी-बड़ी लोई बनाकर रख लें। फिर दो बड़ी-बड़ी पूरीयां बेल लें। एक पूरी पर चावल का आटा फैलाएं और दूसरी पूरी उस पर रखें। अब पूरी को पट्टी की तरह मोड़ते हुए लपेट लें और चाकू की सहायता से बर्फी के आकार में काट कर रख लें। अब हर टुकड़े को चौकोर आकार में दोबारा बेल लें।
एक कड़ाही में घी गरम करके सारे चिरोटे तल लें। चाशनी बनाकर उसमें मीठा रंग व इलायची डालें। अब तले हुए चिरोटे चाशनी में डालकर थोड़ी देर रखें। तत्पश्चात चाशनी से बाहर निकाल कर डिब्बे में भर दें।
मीठे पेठे
सामग्री : मैदा 4 कप, रवा आधा कप, एक कटोरी घी (मोयन के लिए), चुटकी भर नमक, थोड़ा-सा बेकिंग पावडर, दो कटोरी शक्कर, तलने के लिए घी अलग से।
विधि : सबसे पहले रवा और मैदा छान लें। अब उसमें नमक व गरम घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। फिर उसकी बड़ी-बड़ी लोई बनाकर उसे मोटा बेल लें। अब चाकू की सहायता से उसकी लंबी-लंबी स्ट्रिप काट लें और कपड़े पर सुखने के लिए अलग-अलग फैला दें।
अब एक कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर सारे पेठे तल लें। ध्यान रखें कि पेठों का रंग ज्यादा न बदलें। सारे पेठे तलने के बाद एक बर्तन में शक्कर में आधा कप पानी डालकर बूरे की चाशनी तैयार करें।
पेठे ठंडे होने के बाद कड़छी की सहायता से उन पर चाशनी बिखेरती जाएं। जब सारे पेठों पर चाशनी चढ़ जाए और वे पूरी तरह ठंडे हो जाए तब उन्हें एयर टाइट डिब्बे में भर दें और दीपावली के पर्व का मीठे पेठे के साथ आनंद उठाएं।
विधि : बेसन और मैदे को मिला दें और घी गरम करके उसमें हल्का गोल्डन होने तक भूनते रहें। इसे कुछ देर अलग रखकर ठंडा होने दें। बीच बीच में हिलाते रहें। इसके साथ में ही पानी शक्कर और दूध डालकर चाशनी भी तैयार कर लें। और इसे तैयार मिश्रण में डाल दें।
मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक उसके धागे ना बनने लगे। अब इसे तेल लगी थाली में डालें और उस पर इलायची पावडर बुरक दें। हल्के हाथ से दबा दें। ठंडा हो जाने पर बर्फी के आकार में काट लें और सोन पापड़ी को एयरटाइट डिब्बे में रखें।
Paneer रसमलाई
सामग्री : 200 ग्राम ताजा पनीर या दो लीटर दूध, पौन लीटर दूध (अलग से), दो चम्मच मिल्क पावडर, एक चम्मच नींबू रस, एक चम्मच फैट फ्री दही, बारीक कटे बादाम व पिस्ते, दो कप शक्कर, पांच कप पानी, 4-5 केसर के लच्छे।
विधि : दो लीटर दूध उबाल लें और इसमें दही व नींबू रस मिला लें। पांच-दस मिनट उबालें। फिर तैयार पनीर को पानी से निथार लें और साफ कपड़े में बांधकर रात भर रख दें। इस पनीर के एक से डेढ इंच मोटे गोले बना लें। एक पैन में पांच कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबालें। उबलने के बाद इसमें पनीर के गोले डालकर करीब 15 मिनट तक उबालें।
दूसरे पैन में दूध में एक कप शक्कर डाल लें। मिल्क पावडर मिलाएं और आधा होने तक उबाल लें। ध्यान रहे कि दूध पैन के तल में न चिपके। दूध थोड़ा ठंडा होने पर उसमें पनीर के तैयार गोले डाल दें। ऊपर से इलायची पावडर, बादाम-पिस्ता व केसर मिला लें और फ्रिज में ठंडा करके पनीर की रसमलाई सर्व करें।
बेसन लड्डू
सामग्री : 1 कप मोटा बेसन, 2-3 बड़ा चम्मच घी, शकर बूरा एक कप, 1 चम्मच इलायची पाउडर, ड्रायफ्रूट्स की कतरन (अंदाज से), चांदी का वर्क।
विधि : सबसे पहले 1 कप मोटा बेसन सेकें अर्थात् २ मिनट माइक्रो करें। लगातार चलाते रहें। अब 2-3 चम्मच घी डालें व लगातार चलाएं, जब तक बेसन हल्का भूरा ना हो जाए। बीच में ध्यान रखें ताकि जले ना। इसे करीब 7-8 मिनट माइक्रो करें। अब बेसन बाहर निकाल कर ठंडा करें। घी तथा शकर आप कम या ज्यादा भी कर सकते हैं।
अब शकर का बूरा, पीसी इलायची व ड्रायफ्रूट्स मिलाकर बीच-बीच में बॉउल में चम्मच चलाते रहें, जब ठंडा होने लगे तो इसके छोटे-छोटे लड्डू बनाएं और चांदी का वर्क से सजाकर पेश करें। ध्यान रखें कि माइक्रोवेव का उपयोग सिर्फ बेसन सेकने के लिए उपयोग करें। बाकी सारी विधि माइक्रोवेव से बाहर ही करें।
